Meerrettichpflanzerl auf
Rote Bete Salat, mit Zitronen-Sauerrahm
und karamellisierten Birnen
Für 4-6 Personen
Rote Bete Salat, mit Zitronen-Sauerrahm
und karamellisierten Birnen
Für 4-6 Personen
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 400 g Pellkartoff. vom Vortag,
fein gerieben - 150 g Schafskäse
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 50-100 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat,
frischer Schnittlauch - Develey Meerrettich, nach eig. Gusto
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Butter
- 1 Glas Specht Rote Bete Salat 370 ml
- 200 g Sauerrahm
- 1 St Zitrone - Saft und Abrieb
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
- 2 Birnen
- 30 g Butter
- 60 g Zucker
- 2 cl Williamsschnaps
Zubereitung:
- Pflanzerl: Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter anbraten und mit Kartoffeln, Ei, Eigelb, Mehl, Schafskäse und Schnittlauchröllchen vermengen und kräftig mit Meerrettich und Gewürzen abschmecken. Aus der griffigen Masse Pflanzerl formen, diese in Semmelbrösel wenden und in Butter behutsam braten
- Sauce: Sauerrahm mit Zitronenabrieb und Zitronensaft, etwas gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in drei Spalten schneiden. Zucker mit Zitronensaft, Williamsschnaps in einer Pfanne karamellisieren, Birnenspalten und Butter zugeben und 1-2 Minuten darin schwenken.
- Rote Bete Salat ganz leicht erwärmen und auf einem Teller anrichten.
- Pflanzerl auf dem Salat platzieren, darauf die karamellisierten Birnenspalten setzen und mit etwas Sauce garnieren.